11月29日晚，聯(lián)合國教科文組織正式批準“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。在有著“中國茶葉之鄉(xiāng)”美譽的泰順，健康的茶多酚、悠遠的文化、茶人的匠心，匯聚成了泰順人喜愛的一碗碗茶湯。杯盞之中見乾坤，下面，一起來品味中國茶在泰順的別樣滋味。

仕陽鎮(zhèn)萬排萬畝茶園

俗話說“好山好水出好茶”。在自然形態(tài)“九山半水半分田”的泰順，茶葉更是承載著一代代大山兒女濃濃的鄉(xiāng)愁與夢想。泰順人民崇尚自然，自古以來便愛好墾山種茶，巧手制茶，會友品茶，弘揚和傳承有著深厚底蘊的茶文化。茶對于泰順人而言是一種浪漫的存在。走在這個“中國茶葉之鄉(xiāng)”，于云霧中遠眺從山腳漫過山頂?shù)膶訉泳G浪、聽取《采茶舞曲》裊裊余音，這時候，身為一個泰順人的驕傲自豪之感便油然而生。

喝點好茶容易嗎?茶圣陸羽在《茶經(jīng)六之飲》提到：“茶有九難，一曰造?！敝撇杓词遣杓妓嚨牡谝淮箅y題。所謂“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”，根據(jù)當?shù)仫L土習俗，充滿智慧的泰順茶人運用繁復的技藝，發(fā)展出了以泰順三杯香為主導的綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶五大茶類。

2019年泰順第二屆十大制茶工匠評選

近日，記者來到了泰順縣三杯香茶葉的品牌店，探訪一位本土制茶工匠。一杯好茶的誕生需要經(jīng)過幾道制作工序呢?下面，就和記者一起去了解一下。

泰順“三杯香”茶秉承炒青綠茶的特質(zhì)，利用泰順本地早茶、中茶108等中小葉茶樹良種的幼嫩芽葉為原料，創(chuàng)新工藝、精工細制而成。因香高味醇、沖泡三次后仍有余香而成名。

謝細和制茶

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“三杯香”制作的第一道工序就是鮮葉的收購。根據(jù)茶葉嫩度、品種，分別攤放在扁上，細細甄選。

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茶農(nóng)采下的鮮葉需要經(jīng)過殺青才能激發(fā)出其中的滋味。當鮮葉入鍋后，循環(huán)反復間，茶香四溢。

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殺青之后將其進行手工揉捻，茶汁滲出后，制作的成茶滋味會變得更加香濃。

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揉捻充分后，經(jīng)由干燥工序提高茶的香氣，固定茶葉的形狀。

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烘干之后，需要將茶葉再入鍋回炒，慢慢地去炒、去翻它，動作要慢一點、翻的時候輕一點、鍋溫不能太高，以保證茶葉的完整性。

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制好的干茶需要精制工根據(jù)它的顏色大小的差異，區(qū)分出品質(zhì)優(yōu)劣，去粗取精。

手工制茶沒有統(tǒng)一的標準模式，全憑工匠的技術經(jīng)驗和悟性。從采摘到品飲，嚴謹?shù)奶╉樦撇杞橙擞媒蹩量痰难酃鈱徱曋恳黄枞~。茶人的匠心也因此凝結在這一盞茶杯之中，隨著茶香氤氳在街頭巷尾。

茶藝分享

如果說精良的制茶技藝是泰順茶的心，讓其有無窮盡的生命力，那么厚重的茶藝文化就是泰順茶的魂，讓其能擁有悠遠的影響力。近年來，泰順縣在職教中心開設茶藝課程、建設茶藝社團，邀請茶藝名師授課傳道，以茶為媒，傳承泰順茶人的精神和制茶文化。

一片小小的茶葉，竭力回報著每一個珍視它的人。經(jīng)過數(shù)十年的培育和發(fā)展，如今的泰順茶已經(jīng)走出了一條屬于自己的道路，收獲了一個名聞遐邇的優(yōu)質(zhì)品牌。從一棵樹苗開始，到現(xiàn)在擁有8.8萬畝的茶園、4043噸的茶葉產(chǎn)量和5.5億元的茶葉產(chǎn)值。泰順茶產(chǎn)業(yè)不斷拓寬茶農(nóng)增收致富路，已成為泰順縣特色支柱產(chǎn)業(yè)。

當下，泰順正通過實施產(chǎn)業(yè)融合、品牌提升、科技創(chuàng)新、綠色生態(tài)和人才培育等5大工程，把茶與旅游商品相結合，將茶非遺資源引入市場，建設茶主題公園，打造茶旅精品旅游線路，培育形成一批茶文化博物館、展示館……泰順茶，有了更多的品讀方式。

(來源：今日泰順)

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